Tarta de ricota y espinaca

Si hay algo que me gusta mucho son las verduras, y de vez en cuando salir de la tipica en salada nunca viene mal. A preparar esta deliciosa tarta propuesta por la Licenciada en Nutrición Alicia Crocco

Ingredientes (para 8 porciones)

• Ricota descremada: 500 g.
• Claras: 6 unidades.
• Fécula de maíz: 1 cucharada de las de postre (es igual cualquiera utilizar).
• Polvo para hornear: 2 cucharaditas de las de té.
• Queso compacto magro: 200 g.
• Cebollas de verdeo (picadas): 2.
• Espinaca: 3 tazas de las de té.
• Sal: moderada cantidad.
• Pimienta: cantidad suficiente.
• Nuez moscada: cantidad suficiente.

Preparación: Colocar en un bol la mitad de la ricota, 2 claras y la fécula disuelta en agua. Agregar el polvo para hornear y el queso compacto magro. Mezclar y reservar. Picar las cebollas de verdeo y rehogarlas con rocío vegetal. Lavar, escurrir y picar la espinaca e incorporarla a la cebolla de verdeo. Retirar la verdura y procesarla junto con las cebollas de verdeo. Condimentar la preparación con sal, pimienta y nuez moscada.

Forrar un molde de 22 cm de diámetro con papel manteca y lubricarlo con rocío vegetal o con aceite (extraer el excedente con una servilleta de papel).

Realizar una base de ricota y volcar encima la espinaca. Agregar las 2 claras arriba de la preparación.

Precalentar el horno a temperatura moderada. Cocinar la tarta en horno a baño de María a temperatura moderada durante 45 minutos. Retirar y servir.

Polenta

La polenta se puede elaborar con sabores dulces y salados, y puede presentarse como una entrada, el plato principal, una guarnición e incluso un postre, de acuerdo a su elaboración.

A mi familia le encanta con mucha salsa y queso; también rellena de jamón y queso.

¡¡¡A cocinar!!!

Polenta con crema
Ingredientes: 

• 300 grs de polenta
•  150 gramos de fetas de queso, preferentemente, el llamado de máquina
• 1 taza de salsa, a gusto aunque se recomienda de filetto
• 100 grs de crema de leche. 
• Sal, pimienta y orégano a gusto.

Preparación: se vierte la polenta en forma de lluvia en un litro de agua hirviendo. Luego se agrega una cucharada de manteca generosa y se revuelve al menos durante quince a veinte minutos. Se coloca la preparación en un molde redondo alternando con las fetas de queso, y los condimentos al gusto. Se aprisiona bien cada capa y se coloca por encima la salsa. Por último, se cubre con la crema de leche y se gratina al horno. ¡ Espectacular!

Pueden reemplazar la materia grasa por queso crema bajo en grasa, que es lo que yo hago y listo. 

Bruschetta de polenta

Autor: Maru Botana

Ingredientes:

Para la bruschetta

• 300 g de polenta instantánea
• 1 l de agua 
• sal, c/n 

Para la cobertura

• 1 cebolla
• 1 morrón verde 
• 1 diente de ajo 
• 400 g de tomates
• 1 cdita. de orégano 
• 75 g de champiñones 
• 1 cdita. de pesto 
• 6 cdas. de aceite de oliva 
• sal y pimienta, a gusto

Preparación: En una olla poner el agua con una pizca de sal y cuando rompa el hervor verter en forma de lluvia la polenta, revolviendo siempre con cuchara de madera.

Cocinar hasta que espese, volcar sobre una placa forrada con papel aluminio y estirarla hasta que quede de 2 cm de espesor.

Dejar enfriar como mínimo 1 hora.

Cortar la polenta en rodajas de 10 cm de diámetro y grillarlas de ambos de lados en una plancha caliente.

Reservar.

Aparte, rehogar en una sartén con un poco de aceite la cebolla, el morrón, el ajo y los tomates picados; salpimentar, agregar el orégano, bajar la llama y dejar cocinar 10 minutos.

Y en otra sartén, con un hilo de aceite, rehogar los champiñones cortados en fetas, salpimentar y reservar.

Para el armado final acomodar las rodajas de polenta en una placa de horno, cubrir cada una de ellas con la preparación de tomates, los champiñones, hornear a fuego fuerte por 5 minutos y servir salpicados con pesto fresco.

Polenta a la parrilla
Esta receta es una guarnición para acompañar carnes asadas o al horno.
Ingredientes: 

• polenta ya cocida. 
• Aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de pimentón y otra media de orégano. 
• Ají molido a gusto.

Preparación: moldear la polenta recién cocida en una fuente y dejar enfriar. Desmoldar la polenta fría sobre una tabla y cortar en rebanadas de aproximadamente dos centímetros de espesor. Untar las rebanadas de polenta con aceite de oliva y dorarlas a la parrilla, sobre brasas bien encendidas. Servir calientes, espolvoreadas con orégano y ají molido, como guarnición de carnes asadas.

Galletas de polenta con sabor a naranjas

Ingredientes: 

• 150 gros de polenta. 
• 50 grs de harina.
• 100 grs de azúcar.
• 100 grs de manteca derretida.
• La ralladura de dos naranjas.
• 1 huevo.

Preparación: mezclar la polenta con la harina, el azúcar y la manteca derretida. Se agrega la ralladura de las naranjas, el huevo y se amasa de manera rápida. Se envuelve la mezcla preferentemente en papel transparente y se reserva en la heladera al menos durante media hora.

La segunda parte de la elaboración consiste en enmantecar una placa apta para horno y formar bolitas con la masa. Luego se aplasta apenas para ayudar que baje una vez que esté en el horno. Se hornea aproximadamente durante quince minutos o hasta que estén doradas.

Pancitos de polenta y limón.

Autor: Maru Botana

Ingredientes:

• 4 limones 
• 2 huevos 
• 3 cdas. de yogur 
• 6 cdas. de aceite de girasol 
• 175 g de harina 
• 100 g de azúcar 
• 140 g de polenta 
• 140 g de harina de maíz blanca (paraguaya) 
• 1 cda. de polvo para hornear 
• 1 cdita. de bicarbonato de sodio

Preparación: Reserva la ralladura de los limones; después exprimilos, medí 250 cc de su jugo y mezclalo con los huevos, el yogur, el aceite y la ralladura.

Aparte, mezcla los secos en un bol; hace un hueco en el centro, vuelca los líquidos y une suavemente.

Pon la mezcla en moldes para muffins enmantecados y enharinados.

Hornea a temperatura moderada 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga seco.

Servilos abiertos y untados con queso crema.

Hamburguesas de pavo rellenas

Esta receta elaborada por Karlos Arguiñano es muy rica, recuerden adaptarla a su gusto. Las hamburguesas pueden ser de cualquier carne, yo lo acompaño con una ensalada fría de repollo o col con tomate. Él da la opción de la col con granos de choclo.

Espero que la disfruten tanto como yo.

Ingredientes:
(Para 4 personas) 

• 600 gr. de carne picada de pavo
• 2 cebollas 
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 4 lonchas de queso light
• 50 gr. de pan rallado
• aceite de oliva virgen extra o fritolin
• sal
• pimienta
• perejil

Preparación:

Pela y pica las cebollas finamente y ponlas a rehogar en una sartén con aceite. Sazona y reserva.

Pon la carne en un bol, agrega la cebolla pochada, el diente de ajo pelado y picado, un poco de perejil picado, el huevo y el pan rallado. Salpimienta y amasa bien.

Separa la carne en 8 porciones y dale forma de hamburguesa a cada una. Extiende 4 sobre una superficie plana, coloca encima de cada hamburguesa una loncha de queso y cubre con las 4 restantes. Cocínalas a la plancha con una gotita de aceite, 4 minutos de cada lado. Retira a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. 

Sirve una hamburguesa por comensal y acompaña con un poco de ensalada. Decora con una ramita de perejil.

Consejo: A la hora de comprar pavo hay que fijarse en que la piel tenga un aspecto fresco, de color blanco nacarado, sin manchas rojizas ni hematomas.

Pastas a la carta.

Compradas o amasadas en la casa, las pastas son la mejor opción para un almuerzo o cena livianos, y de paso arrancar aplausos. Hoy les propongo recetas de Blanca Cotta. ¡A la carga!

Moñitos o farfalle con atún:
Ingredientes:

• Moñitos cocidos al dente 300 grs
• Aceite de oliva 1/4 taza aprox.
• Cebolla finamente picada 2/3 de taza
• Diente de ajo triturado o picado 1
• Atún al natural 200 grs.
• Salsa de tomate bien condimenteda 1 taza (busque en el apartado que dice Salsas)
• Perejil picado 2 cucharadas
• Albahaca picada 2 cucharadas
• Sal y pimienta a gusto
• Queso rayado a gusto (opcional)

Preparación: Caliente chorrito de aceite en el sartén y rehogue la cebolla junto con el ajo. Cuando los mismos estén translúcidos, agregue el atún bien escurrido y desmenuzado y la salsa de tomate.

Deje hervir despacito hasta que la mezcla espese. Recién entonces únale el perejil y la albahaca picados.

Pruebe y rectifique el sazonamiento.

Mezclar la salsa bien caliente con los fideos recien hervidos y sirva enseguida ofreciendo a parte el queso rayado.

Linguine con crema de espárragos:

Tamice 200 grs de ricota light y mézclele 1 taza de queso crema bajo en grasas (pueden utilizar crema de leche) y 3/4 tazas de queso rayado (opcional).Sazone la mezcla con sal, pimienta y nuez moscada.

Hierva 1/2 kilo de puntas de espárragos verdes, hasta que estén tiernos. Para finalizar vierta los linguine en un fuente y esparcir por arriba la salsa de ricota con los esparragos; también puede agregarle almendras tostadas y fileteadas.

El linguine es un tipo de tallarin.

Consejito: Recomiendo siempre servir la pasta con ensalada de hojas verdes, pues así lo hago yo.

Salsa de tomate light

Ingredientes

• Tomates 1 kilo
• Cebollas 2 unidades o 3 sin son muy chicas
• Ajo 2 dientes
• Zanahoria grande 1 unidad o 2 medianas
• Condimentos a gusto ( sal, pimienta, orégano, laurel, albahaca, ect)
• Rocío vegetal o una cdita de aceite de oliva

Preparación.

Pasar lo tomates por agua caliente, quitarles la piel, las semillas, licuarlos y reservar.

Picar todos los ingredientes y rehogarlos con el roció vegetal; luego le incorporamos los tomates licuados.

Cocinamos durante 15 minutos aproximadamente y ¡listo!

Puede guardarse en el freezer en recipientes separados para tenerlos a mano en cualquier momento.

Pan pita o pan árabe

1ª opción.

Ingredientes:

• Harina integral 500 grs
• Agua c/n
• Una pizca de sal 5 grs aprox.

Preparación: En un bol poner un poco de harina y hacer un orificio en el centro. Agregar la sal e ir añadiendo agua necesaria. Luego amar hasta que la masa no se pegue en los dedos.

Si es necesario agregar más harina o más agua.

Luego en una mesa (o sobre papel mantequilla para no ensuciar tanto), espolvorear harina y arrancar un poco de masa formando una bola. Aplanar con la mano o palo de amasar hasta formar una capa  muy delgada y cortar con forma redonda con ayuda de un plato de pan.

En un sartén precalentado, calentar la masa por unos minutos por cada lado hasta tostarla.

Tip: Los panes pitas son muy versátiles y puedes hacer tu propio Shawerma (comida árabe) si le agregas lechuga, carne o pollo y tomate. Servido con salsa Tahini o de ajo quedan increíbles.

2ª opción.

Ingredientes:

• Harina común 500grs
• Levadura 25 grs
• Sal 10 grs
• Agua 250 cc
• Aceite 20 cc (la que les guste más)

Preparación: Mezclamos y amasamos todos los ingredientes. Dejamos reposar la masa hasta que duplique su volumen. Cortamos unos bollitos en porciones iguales y lo estiramos con un palo de amasar o con la mano.

Colocamos en una placa ya aceitada y llevamos a horno 180 º -10 minutos aprox. tienen que inflarse.

Si quieren que tengan miga, dejan reposar en la placa hasta que crezcan antes de cocinarlos.

Luego de estar cocinados colocarlos en una bolsa para mantener su humedad y que no queden duros. ¡Salen riquísimos!

De las 2 opciones, esta es la que más uso.

Pizza de zapallito italiano

Tiene la gracia que en vez de usar una masa para hacer minipizzas convencionales, utilizaremos de base rebanadas de zapallo italiano. Una pizza sin masa muy rica!

Ingredientes (la cantidad dependerá de cuanto quieran preparar)

• 1 zapallo italiano
• Láminas de queso amarillo light, port saalud o bajo en grasas
• Salsa de tomates (Idelamente natural)
• Carne de pavo bajo en grasas u otros.
• aceitunas
• Orégano a gusto.

Preparación:

Puede realizarse en una parrilla electrica o una convencional o en sartén.

Cortar el zapallito italiano en láminas redondas de 1 cm app. de espesor.

Dorar ambos lados de las rodajas de zapallo italiano. En el caso de usar la parrilla dejar hasta que queden marcadas las lineas de la parrilla de está en las rodajas. Cada lado demora unos 7 a 8 minutos.

Retiran las rodajas con cuidado de la parrilla, agregar la salsa de tomates, el queso, el orégano y la carne, junto con las aceitunas.

Volver a ubicar en la parrilla por unos 7 a 8 minutos más hasta que el queso se derrita completamente.

Eso es todo! Espero les haya gustado la receta. Es económica y muy fácil de hacer!

Salsa blanca light

Clásica pero liviana, para combinar con muchas preparaciones.

Ingredientes:
(2 porciones)

• ½ litro de leche descremada
• 2 cdas. panzonas de fécula de maíz (maizena)
• 1 cda. de aceite
• Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

Colocar la leche en una cacerolita chica y agregarle la fécula. Disolver muy bien y luego llevar al fuego; seguir revolviendo hasta que espese. Apagar el fuego, añadir el aceite y los condimentos y mezclar bien.

Pizza de avena y trigo, pero con queso. ¡ Riquísimo!

Esta receta es recomendada por la Licencia en Nutrición Alicia Crocco. Hay que animarse a hacerla, es super sencilla.

Ingredientes
(8 porciones)

• Huevos: 2 unidades
• Leche descremada en polvo: 5 cucharadas de las de postre
• Polvo para hornear: 1 cucharada de las de postre
• Salvado de trigo (fino o grueso): 4 cucharadas de las de postre
• Salvado de avena: 5 cucharadas de las de postre
• Pimienta: Cantidad suficiente
• Salsa de tomate sin fritar: 1 taza de las de té
• Queso compacto magro (menor al 6% de grasas): 100 g (dejarlo minutos en el frízer luego retirar y rallar en el momento)

Preparación:

Mezclar un poco los huevos sin batir. Agregar la leche junto con el polvo de hornear, salvado de trigo y de avena y la pimienta. Mezclar bien. Hacer un bollo que se desprenda del bol, si fuera necesario, agregar más elementos secos. Verter en pizzera lubricada y extender con la mano.
Cocinar en horno moderado hasta que esté dorada (10 minutos aproximadamente), darla vuelta para que se dore del otro lado y colocar la salsa.
Cubrir con el queso, darle un golpe de horno.

Puedes agregarle jamón magro, puedes reemplazar el queso por tofu, también puedes incorporarle algunos vegetales, hongos, rúcula, brotes, etc. recuerda adaptarla a tus gustos.

Pollo en crosta de semillas.

Si hay algo que me gusta mucho son las semillas (girasol, chia, lino, etc). Me encanta tostarlas, enteras o procedas y agregarlas a las ensaladas. También puede utilizarse en compotas, en yogures, en postres, son muy versátiles, riquísimas y sanas. 

Hay muchos chef que llevan adelante un cocina más saludable pero no por eso menos deliciosa. Dentro de este grupo se encuentra Pedro Lambertini, chef argentino, por lo que hoy compartire unas de sus recetas, recuerden adaptarla a sus gustos y a los ingredientes que dispongan.

Ingredientes:
Para el pollo

• Aceite de oliva Cantidad necesaria
• Ajo 2 Dientes
• Avena arrollada fina Cantidad necesaria
• Harina de maíz Cantidad necesaria
• Hierbas Cantidad necesaria
• Huevos 2 Unidades
• Leche 100 cc
• Mix de semillas Cantidad necesaria
• Pechuga de pollo 2 Unidades

Para la salsa de tomate

• Aceite de oliva Cantidad necesaria
• Ajo 4 Dientes
• Sal y Pimienta A gusto
• Tomates 10 Unidades
• Tomillo A gusto

Para las papas rosti.

• Aceite de oliva Cantidad necesaria
• Hongos Portobello 300 grs.
• Manteca Cantidad necesaria
• Papas 3 Unidades
• Queso brie 300 grs. (pueden utilizar cualquier otro queso)
• Sal y Pimienta A gusto

Procedimiento:

Para el pollo: 
- Mezclar en un bol mix de semillas, avena arrollada fina y harina de maíz. Reservar.
- Abrir la pechuga al medio.
- Aplastar con maza.
- Disponer sobre la pechuga una fina capa de hierbas picadas.
- Hacer una mezcla con huevo, leche y ajo. Reservar.
- Pasar por harina y luego por la mezcla de huevo.
- Pasar por el mix de semillas, avena y harina.
- Reservar en la heladera.
- Disponer las pechugas en una placa con un poco de aceite de oliva.
- Hornear a horno fuerte hasta que esté dorada por ambos lados.

Para la salsa de tomate:
- Cortar al medio los tomates perita y redondos.
- Pintar una placa con aceite de oliva.
- Agregar láminas de ajo y tomillo.
- Disponer los tomates en mitades, cada uno sobre una lámina de ajo.
- Hornear a horno fuerte hasta que la piel se queme.
- Retirar del horno y quitar la piel.
- Colocar en una olla, agregar aceite de oliva y aplastar levemente.
- Salpimentar.

Para las papas rosti:
- Cortar hongos portobello en láminas gruesas.
- Disponer en una sartén caliente, rociar levemente con aceite de oliva.
- Cocinar hasta dorar. Reservar.
- Cocinar papas con su cáscara en agua hasta llegar a medio punto: el centro debe quedar crudo.
- Una vez frías, pelar y rallar.
- Disponer papa rallada sobre un separador.
- Colocar los hongos dorados y fetas de queso brie.
- Salpimentar.
- Cubrir con otra capa de papa rallada.
- Dorar en una sartén caliente con aceite de oliva y manteca.

Habas a la española.

Ingredientes:

• 1 pimiento rojo soasado
• 1 cebolla blanca cortada en pluma
• 1 lata de atún al natural
• 1 cdas. aceite de oliva
• 2 cdas. de vinagre blanco
• Pimienta blanca molida c/n
• Sal c/n
• 3 tazas de habas sancochadas y peladas
• 12 aceitunas
• 1 cda. de perejil picado

Preparación:

Retirar las venas y semillas del pimiento soasado, cortarlo en cuadraditos.

En una sartén calentar el aceite, saltear la cebolla con el pimiento y el atún desmenuzado por 3 minutos. Agregar el vinagre y salpimentar. Luego incorporar las habas, las aceitunas y el perejil por 2 minutos. Listo para servir.

Si quieres antes de servir puedes incorporarle el jugo del atún al natural.

Frescos y muy dulces, que más se puede pedir.

Quien puede resistirse a un delicioso helado y más todavía si estas en verano. Particularmente no soy su fan numero uno, pero si me gusta realizar postres helados y que mi familia y mi perra (que no se entere el veterinario) lo disfruten.

Hoy les traigo un par de recetas  donde cada uno puede adaptarla a su gusto.

Helado de plátano y manzana:
Ingredientes: 

• 1 plátano maduro
• 1 manzana
• 1 taza grande de leche descremada 1/3 taza de leche en polvo descremada.
• 2 cdas de azúcar rubia orgánica. 

Preparación:

Cortar el plátano en rodajas, pelar, cortar y quitarle el corazón a la manzana. Luego colocamos en el vaso de la licuadora dichos ingredientes junto con el edulcorante y las leches, lo licuamos todo un rato hasta que no haya grumos y por ultimo lo traslados a un recipiente y congelamos. Cuando se congela dicha preparación  debemos retirar y volver a procesar, cuanto más proceso más cremoso queda. Recordar que después de procesar debe volver al congelador.

Este helado puede acompañarse con trozos de plátano, manzana o unas cerezas.

Recuerda que al congelar la preparación el punto del dulce baja, asi que corrige con un poco más de azúcar si así lo quieres.

Mousse de frutilla o fresa:

Ingredientes:

• 1 sobre de gelatina light de fresa.
• 1 yoghurt descremado de fresa.
• 2 claras batidas a nieve.

Preparación:

Esta receta es bien simple, solo deben seguir las instrucciones del envase de la gelatina para prepararla y dejar enfriar en la heladera. Antes de que se solidifique por completo debemos batirla e ir agregando el yoghurt y las dos claras. Se puede servir en copas con frutillas fileteadas acompañadas con una deliciosa salsita de fresas echa con un puñado de frutillas procesadas y listo para comer!

Helado del sabor que quieras:

Ingredientes.

• 480 gramos de fruta bien madura (lucuma, frutillas, platano, durazno, papaya etc.)
• 360 cc de leche evaporada congelada por 4 horas
• 225 gras de azúcar (la cantidad va a depender que cuan dulce lo quieres)

Preparación:

Mezclar el azúcar con el puré de la fruta.

En un recipiente grande batir la leche congelada hasta que quede bien cremosa y duplique su volumen. 

Luego le incorporamos la primera mezcla y seguimos batiendo hasta que quede homogéneo y no se sientan los granitos del azúcar, se lleva al congelador por 2 horas y luego se retira y se vuelve a batir. Puedes repetir este procedimiento cuantas veces quieras. Mientras más veces lo batas más ligero y cremoso quedara el helado. Cuando haya quedado con el punto adecuado lo congelas y listo para comer!

Bavaroise de kiwi:

Ingredientes:

• 400 grs de kiwi 
• 50 gramos de pistachos pelados
• 500 cc de crema de leche baja en grasas
• 1 sobre de gelatina sin sabor
• 150 grs de azúcar

Preparación:

Pelamos los kiwis, lo cortamos en rodajas y licuamos junto con los pistachos y el azúcar, reservar. Hidratamos la gelatina y la incorporamos a la preparación anterior junto con la crema ligeramente batida. Luego volcamos todo en un molde acanalado o el que tengan y lo llevamos ala heladera durante 3 horas. Para desmoldar, sumergimos el molde en agua caliente , ojo que no le entre agua a la preparación;  lo acomodamos en una fuente para servir acompañado de rodajitas de kiwi.

Prasifuche

Ingredientes:

• Papas 4 
• Huevos 6 (aquí puedes utilizar solo las claras.) 
• Queso rallado 300 g (yo lo reemplazaría con queso crema bajo en grasas) 
• Sal y pimienta c/n 
• Acelga 1 atado 
• Aceite de oliva c/n

Preparación:

1. Cortar las papas con mandolina (o cuchillo), muy finas. Reservar

2. Mezclar los huevos con el queso rallado, sal y pimienta.


3.Cortar la acelga en tiras gruesas


4. En un bol combinar la acelga con la mezcla de huevos.

5.En una fuente para horno, colocar una base de acelga y la mezcla de huevos encima. Acomodar una capa de láminas de papa y repetir la operación hasta cubrir el molde por completo.

6. Por último rociar la superficie con aceite de oliva y hornear durante 30 a 40 minutos a 180°C.


Autor: Santiago Giorgini -Chef argentino.

Recetas

Me encanta cocinar, agasajar a mis seres queridos, por lo tanto aquí podrán encontrar todo tipo de elaboraciones desde vegetarianas hasta los platos más tradicionales de carnes y legumbres con una "vuelta de tuerca"; si bien yo estoy en transición de ir reemplazando ciertos alimentos, no todos llevamos adelante la misma "dieta" y hay que ser respetuosos con cada una de las personas. ¡Espero que lo disfruten!